ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 2020年9月のおしらせ
菜香やのエンドウです！９月を迎え、秋野菜の美味しい時期がやって来ます！阪急うめだ本店ではたくさんのご来場ありがとうございました！今月は地元、茨城県に出店します！【お詫び】只今、ぬか床、足しぬかにつきましてインターネット・お電話でのご注文を多...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 
ぬか床のお手入れ ちょっと油断したら…ぬか床の表面に白いものが…カビですか?
ぬか床の表面に白いものが…これはカビではなく産膜酵母という酵母菌です。空気の好きな好気性の菌で温度が高い状態で保管したり、かき混ぜるお手入れをしないでいたり、塩分が足りないと発生します。身体に害はありませんがぬか床の味に影響します。対処方法...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 家庭で出たぬかを利用出来る方法があれば教えて頂きたいと思います。
こんにちは。足しぬかについて質問です。普段、お米は玄米を購入し、自宅で精米しております。そのため、当たり前ですが精米のぬかが出るワケなのですが。せっかくだから、これをぬか漬けに利用したいと思いました。菜香やさんのぬか漬けは、ミルキークイーン...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ ある程度途中でホーローの容器に変えたほうが良いのでしょうか？それともこのままで底が割れたりしないでしょうか？
質問いたします。今回もタッパに入ったぬかを購入したのですが、以前タッパで購入した際 １ヶ月近く外出してかき混ぜなかったらカビがはえたのとタッパの底がヒビが入り割れており水が出てしまい失敗しました。今回はそういう外出はないので大丈夫だと思うの...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ そら豆のぬか漬け
徳島の、わかなです。そら豆、リベンジ＆実験しました。遠藤先生のアドバイス通り、漬け時間は1日弱と短くしました。ちなみに我が家のぬか床は冷蔵庫が住みかです。Ａやや固めに軽く茹でたもの、Ｂ生で皮を剥いたもの、Ｃ生てわ皮付き の3種類を漬けてみま...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ ぬか床四隅に置くキッチンペーパー、品薄の為、代用出来るものは？
ぬか床四隅に置くキッチンペーパー、品薄の為、代用出来るものは？ぬか漬けづくりにかかせない、水分の調節ですがキッチンペーパーを利用して水分を吸い取ると便利です。なかなか手に入りにくい場合は、ガーゼティッシュや布巾などを利用して水分を取るのも有...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 以前ぬか床を購入して大切に育てていたのですが、この夏しばらく放置してしまいました。。
Ｑ．以前ぬか床を購入して大切に育てていたのですが、この夏しばらく放置してしまいました。。今朝そっと開けたら端にほんの少しカビが発生してしまっていました。。そこの部分を取り除いて入っていた野菜を出し切ってよく混ぜてキッチンペーパーをたっぷり乗...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 何度つけても味が薄いか、酸っぱい漬け物になってしまいます(sweat)動画の通りにつけてみてるのですが…。どうしてでしょうか？
Ｑ．教えて欲しいのですが…何度つけても味が薄いか、酸っぱい漬け物になってしまいます(sweat)動画の通りにつけてみてるのですが…。どうしてでしょうか？Ａ．こんにちは！ぬか漬け楽しんでますね！味が薄いか、酸っぱくなるとのこと・・多分、ぬか床...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 質問なのですが、野菜を糠に入れてからどの位で食べ頃なのでしょうか？
Ｑ．本日ぬか漬けを受け取りました。今日から楽しみに使わせて頂きます。早速質問なのですが、野菜を糠に入れてからどの位で食べ頃なのでしょうか？ご教授頂けましたら幸いです。Ａ．ぬか漬けの食べごろは丸一日漬けてサラダ感覚のぬか漬けに、2日から3日程...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 少し酸味がこの頃感じられます 以前は２日漬けてても まろやかだったのですが 酸味を和らげたい場合はどうしたらいいでしょうか？
Ｑ．今の季節冷蔵庫で保管しております先日ぬかを足しました＋お塩少し酸味がこの頃感じられます以前は２日漬けててもまろやかだったのですが酸味を和らげたい場合はどうしたらいいでしょうか？アドバイスお願いしますＡ．さて、酸味が気になるとの事ですが乳...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ ナスを3日間漬けましたが全然つかってなくて。。 キュウリも比較的時間かかります。 どうしたらいいですか？？
Ｑ．ナスを3日間漬けましたが全然つかってなくて。。キュウリも比較的時間かかります。どうしたらいいですか？？Ａ．なす🍆のぬか漬けですが味が入りにくい野菜ですので、塩もみをする時に強く握りながら塩もみをしてあげてください。紫色の色素液が出るくら...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 1日目きゅうりを食べてみたのですが塩辛く感じました！だんだんになじむのでしょうか？それとも置くと更に塩辛くなりませんか？その場合はどうしたらいいですか？早速ですみません
Ｑ．1日目きゅうりを食べてみたのですが塩辛く感じました！だんだんになじむのでしょうか？それとも置くと更に塩辛くなりませんか？その場合はどうしたらいいですか？早速ですみませんＡ．早速食べていただきありがとうございます。塩辛く感じたとのこと、1...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 私は1人暮らしなので、そんなに量は要らないのですが、ぬか床に何も入れない時があってもいいですか？
Ｑ．初めてメールします。8/18にワークショップ参加しました。質問です。私は1人暮らしなので、そんなに量は要らないのですが、ぬか床に何も入れない時があってもいいですか？また、ぬか床に野菜をほんの1、2本だけ漬けるのもありですか？お時間ある時...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 先日かぶをつけたのですが、かぶもやはり皮をむいてつけた方が良かったんですか？
Ｑ．先日かぶをつけたのですが、かぶもやはり皮をむいてつけた方が良かったんですか？皮を剥かずにつけられるものはきゅうりぐらいですか？Ａ．こんにちは😃ぬか漬け楽しんでますね！かぶのぬか漬けですが、時期によっては柔らかいかぶなど性質がありますが剥...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ とてもしょっぱくなってしまいました。あと少し酸味があります。
Ｑ．とてもしょっぱくなってしまいました。あと少し酸味があります。どうすればよいでしょうか？Ａ．ご連絡いただきありがとうございます糠床がしょっぱくなってしまったとの事、お塩は何をお使いでしょうか？オススメは自然海水塩というあら塩と呼ばれている...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 大事に育ててきましたが、最近臭いがヨーグルトっぽいような気がしてきました。
Ｑ．菜香やさんのぬか床と出会って1ヶ月、、大事に育ててきましたが、最近臭いがヨーグルトっぽいような気がしてきました。ちょっと漬けたやつも酸っぱいです。何か対策できることはありますか？Ａ．こんにちは😃ぬか漬け楽しんでますね！大切に育てていただ...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 1週間振りにぬか床を見たら、表面が少し黒っぽくなっていました。
Ｑ．1週間振りにぬか床を見たら、表面が少し黒っぽくなっていました。 慌ててかき混ぜたら、全体に白いつぶつぶがあり、酸っぱい臭いもします。もうだめなんでしょうか。いつもホーロー容器に入れ、冷蔵庫に置いています。ここひと月近く漬けておらず、週一...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 最近糠床が酸っぱいというか苦味が出てきている気がします。
Ｑ．早速質問なんですが、以前SOGOのうまいもの市で、糠床を購入させて頂き糠漬け挑戦中なのですが、最近糠床が酸っぱいというか苦味が出てきている気がします。どのようにすれば、改善させるでしょうか？Ａ．こんにちは！ぬか漬け楽しんでますね！糠床が...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ ぬか床を使い始めて2ヶ月くらい経ちますが、水っぽくなった気がします。
Ｑ．ぬか床を使い始めて2ヶ月くらい経ちますが、水っぽくなった気がします。貴社ホームページにて、キッチンペーパーを一日入れてみたら、改善されたような気がしますが、どの位を水っぽいと判断するのでしょうか？初めてのぬか床なのでわかりません。教えて...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ すっかり野菜室に置いたまま忘れており、 開けたらものすごい匂いと・・・・
Ｑ．ぬか床セット？を購入し、使用していたのですが。すっかり野菜室に置いたまま忘れており、開けたらものすごい匂いと、水分が多かったようでおびただしい白カビと緑のが生えてて、上の方をぬぐいましたが、まだ変な匂いがするのですが、あきらめたほうがい...続きを読む