ぬか床のお手入れ 【菜香や失敗しないぬか床作り】ぬか漬けを長続きさせるポイント5⃣選
ぬか漬けが失敗しないためには、以下のポイントに注意することが重要です。１．野菜の種類 ぬか漬けに適した野菜は、キャベツ、大根、キュウリ、なす、にんじんなどです。特にキャベツは、水分が多く、漬け込みやすいので、初めてぬか漬けを作る場合にはおす...続きを読む
ぬか床のお手入れ
ぬか床のお手入れ 
豆知識 意外と知らなかったぬか漬けの効能
ぬか漬けは、日本で古くから親しまれている発酵食品の一つで、野菜を塩漬けした後、米糠（こめぬか）を加えて発酵させたものです。以下は、ぬか漬けに関する豆知識です。ぬか漬けには、様々な野菜が使われます。代表的なものにはキャベツ、大根、きゅうり、な...続きを読む
お手入れ 足しぬか（たしぬか）をしてみよう！【簡単ぬか床のお手入れ】
ぬか漬け生活を楽しんでいますか？ぬか漬けを作り続けていると、取り出すときに多少のぬか漬けが付着してしまうため、だんだんとぬか床の量が減っていきます。そんなときは足しぬかをしてあげましょう。足しぬかのタイミングぬか床が少なくなった時タイミング...続きを読む
お手入れ 美味しいぬか漬けのつくりかた【簡単ぬか漬けレシピ】
ぬか漬けをはじめたい！でも、お手入れ方法がわからなかったり、漬け方がわからないからなかなか始められない・・・そんな疑問にお答えするために、とっても簡単にお手入れが出来る方法を紹介しています。あなたもぬか漬け生活を始めてみませんか？基本の漬け...続きを読む
ぬか床のお手入れ ぬか床を元気に！美味しくなくなってきたと感じたら
ぬか床を使い続けて、「あれ？最初の時と味が変わった？」「以前より美味しくなくなってきた」と感じることってありませんか？原因は色々と考えられますが、お手入れ次第で元通りの元気なぬか床に復活させてあげることができます。下記のチェックポイントを確...続きを読む
お手入れ 卵の殻をぬか床に入れる！？その効果とは！
昔から、ぬか床が酸っぱくなってきたら辛子粉を入れたり、卵の殻を入れたりしたほうがいいと言われています。辛子粉は適量であれば酸味を抑えてくれる働きがあるのでオススメの材料ですが、卵の殻はどうでしょうか。卵の殻の主成分はカルシウムでできていて、...続きを読む
お手入れ 長期間ぬか床のお手入れができない場合
どうしても長期間ぬか床のお手入れができない場合は、以下のように保管しましょう。１週間以内１週間に1〜2回ぬか床をかき混ぜましょう。乳酸菌は20度以上の温度帯で活潑に活動します。冷蔵庫で保存すれば毎日かき混ぜなくても良好な状態を保てます。ただ...続きを読む
ぬか床のお手入れ なかなか上手に発酵しなくてぬか漬けが漬かりません・・
なぜ漬かりにくくなるの？原因は様々ですが、だいたいは下記のいずれかによるものですぬか床の温度帯が低すぎるぬか床の最適な温度は20℃から25℃前後。この温度帯より低いと乳酸菌の発酵が抑えられて、発酵のスピードが緩やかになります。この状態で使い...続きを読む
お手入れ 毎日のぬか床を保管するおすすめの温度・場所
とっても楽ちん！「冷蔵庫」でぬか床を育てよう乳酸菌は10℃の温度帯でもゆっくりと発酵し、20℃以上の温度帯で活潑に活動します。よく発酵させる温度は２０℃から２５℃くらいです。３０℃を超えると発酵が進みすぎて酸っぱくなりやすくなります。また、...続きを読む
掲示板 これからぬか漬けをはじめられるかたへ
当店おすすめの商品はこちらまずは基本のぬか床のサイズを選びましょう。ご家庭の生活シーンや、ご家族の人数にあわせてお選びください。自分だけのマイ「ぬか床」や、ちょっとした人数で楽しみたい！一人暮らしや、小家族（２～３人）のご家族にはこちらの「...続きを読む
お手入れ まだ使える？ぬか床を放置してしまった場合と保存方法
ぬか漬けを使い続けていれば問題ありませんが、どうしてもお手入れがおろそかになって混ぜずに放置してしまう時があります。ぬか床の塩分が適正で、冷蔵庫管理であれば４～５日は問題ありませんが１週間以上放置してしまうと様々な問題が起きます。空気の好き...続きを読む
ぬか床のお手入れ 研究を重ねてやっと巡り会えた、ミルキークイーンの米ぬか
菜香やでは、本当に美味しいぬか漬けを作るために研究を重ねてきました。一般に流通している米ぬかは、「米の品種はなにか」「いつ精米したか」「栽培方法はなにか」などが全くわかりません。通常であれば精米した段階で、他の品種の米ぬかと混じってしまいお...続きを読む
ぬか床のお手入れ 【ぬか床のお手入れ】簡単！１分でわかるぬか床の水分調節
ぬか床の水分調節ぬか漬けを作り続けていると、いつの間にかぬか床が水浸しに！なんてことありませんか？ぬか漬けを作っていると、野菜の水分がぬか床に移ります。この水分がぬか床に移行して、ぬか床はすぐに水っぽくなります。ほったらかしにすると正常な菌...続きを読む
お手入れ ぬか床・ぬか漬けがしょっぱい！そんな時の対処法
ぬか漬けがしょっぱく感じるとき、様々な理由があります。野菜の塩もみの塩の量が多すぎた漬ける野菜にひとつまみの塩をよく揉み込んで、30分以上おきます。「ひとつまみ」の目安は、親指・人差し指・中指でつまめるくらいの量です。長期間、ぬか床にいれっ...続きを読む
ぬか床のお手入れ ぬか床が黒くなってしまった！
ぬか漬けを作り続けていて、いつの間にかぬか床の表面が黒くなってしまった！なんてことはありませんか？慌てなくても大丈夫！ぬか床の表面が黒くなるのは、表面の“ぬか”が酸化するからです。酸化とは、空気中の酸素が米ぬかの脂質とくっついてしまう事。“...続きを読む
ぬか床のお手入れ ちょっと油断したら…ぬか床の表面に白いものが…カビですか?
ぬか床の表面に白いものが…これはカビではなく産膜酵母という酵母菌です。空気の好きな好気性の菌で温度が高い状態で保管したり、かき混ぜるお手入れをしないでいたり、塩分が足りないと発生します。身体に害はありませんがぬか床の味に影響します。対処方法...続きを読む
お手入れ ぬか床の混ぜ方のコツ
ぬか床のかき混ぜ方注意するポイント１．上下を入れ替えるように全体をよくかき混ぜる。２．かき混ぜた後は空気の隙間が出来ないように表面をきれいにならす。漬物屋さんの裏技冷蔵庫で管理していると、ぬか床が冷たくて混ぜるのが面倒になってきます。気軽に...続きを読む
ぬか床のお手入れ 香りの強いニンニクは注意！
ぬか床の材料として、色々とネットや地元ならではの食材が伝えられています。そのなかで、香りの強いニンニクは注意が必要です。ニンニクの香りはぬか床だけではなく、一緒に漬けた野菜にも移行します。また、ぬか床についた香りはなかなか抜けきらず、当分は...続きを読む
ぬか床のお手入れ 大根が漬けると黒くなる！？
大根をぬか床に入れて漬けた後に取り出そうとしたときに大根の内側が黒くなってしまう現象があります。冬期の大根によく見られる現象で畑で気温により凍ってしまった大根を加工した後に、空気に触れると大根自体のアントシアニン色素によって変色してしまう現...続きを読む
ぬか床のお手入れ 漬ける前に下処理が必要な野菜
ぬか漬けには色々な野菜を漬けることが出来ます。種類によってはぬか床に入れる前に前準備が必要なものもあります。事前に下処理をしておくことによって、ぬか漬けにワンランクアップの美味しさを引き出します。参考までに下記に下処理が必要な材料を記してお...続きを読む