豆知識 ぬか漬けってなあに? ぬか漬けってなんでしょうか? 発酵食品が話題の今、免疫力を高める乳酸菌をたっぷり含んだ「ぬか漬け」が注目されています。 一般的にぬか漬けは「植物性乳酸菌による発酵食品」と言われていますが、実はそれだけではありません。 ...続きを読む 2020.05.07 豆知識
豆知識 美味しい「米ぬか」を選ぶ3つのポイント 「煎りぬか(いりぬか)」と「生ぬか(なまぬか)」の違い ぬか床で最も重要な材料の米ぬかについてご説明します。 ぬか床の大半の原材料である米ぬかは、ぬか床の味を決めるのに最も重要な材料。 丁寧に原料を選んで、ワンランクアッ...続きを読む 2020.05.12 豆知識ぬか床のお手入れ
豆知識 美味しく作ろう!ぬか床の保管方法 ぬか床をかき混ぜる理由 ぬか漬づくりをのお手入れのなかで、ぬか床をかき混ぜるお手入れがあります。 これは、ぬか床に酸素を送り込むのが目的で、酸素の嫌いな雑菌の繁殖を抑え、逆に酸素の好きな酵母菌の活動を活発にするためです。 ...続きを読む 2020.05.11 豆知識ぬか床のお手入れ