ぬか床のお手入れ ぬか床のお手入れ 
お知らせ 茨城県出身の羽田美智子さんが羽田甚商店を立ち上げました！
菜香やの商品を取り扱っていただいています！
イベント案内 ２０１９年２月の催事販売の日程をご案内します！
２０１９年２月の催事販売の日程をご案内します！皆様のご来場をお待ちしております！２月６日 ～１２日東京都中央区■日本橋三越フードコレクション催事場２月１５日 ～２０日東京都渋谷区⬛️渋谷東急百貨店東急フードショー２月２７日～３月５日東京都中...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ ごぼうなどの灰汁が強い野菜はアク抜きした方が良いのでしょうか？
Ｑ.昨日函館でぬか漬け教室に参加しました梶と申します。大変為になる、楽しいお教室でした(^^)ありがとうございました！教えて頂きたいのですが、ごぼうなどの灰汁が強い野菜はアク抜きした方が良いのでしょうか？ごぼうのぬか漬け方法を教えて頂ければ...続きを読む
お客様の声 ちゃんせばッ様
菜香やをどこで知りましたか？:船橋のデパ地下実演販売試食ぬかが、少なくなってきたので、この美味しいぬか漬けを作り続けたい為、足しぬかを買いたいと思った。最高のぬか漬けに巡り会えました！
お客様の声 徳島県Ｋ様
菜香やをどこで知りましたか？:徳島そごうの物産展物産展で オーガニックのぬか漬け という文字に興味が湧き試食させてもらうとかなり美味しくて購入しました。アボカドやゆで卵のような変わり種にはビックリしましたが意外にも美味しくて！！！物産展では...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 手荒れがありカサカサな部分がありますが、素手で混ぜても大丈夫でしょうか？
Ｑ．手荒れがありカサカサな部分がありますが、素手で混ぜても大丈夫でしょうか？Ａ．弊社のぬか床は炒りぬかではなく、生ぬかのため米油が生きています。ぬか床を混ぜる手がすべすべになるのは米油と呼ばれる米糠に含まれる油のおかげです。この油は油とは思...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 塩で水分を出してからつけましたが、塩分が気になり、もっと野菜本来の味わいを感じたいとなりました。 塩分を極限まで減らすとしたら、どの程度になりますでしょうか？
Ｑ．塩で水分を出してからつけましたが、塩分が気になり、もっと野菜本来の味わいを感じたいとなりました。塩分を極限まで減らすとしたら、どの程度になりますでしょうか？Ａ．塩分が気になるときは塩の量をひとつまみから更に減らして野菜に擦り込こんでみて...続きを読む
ぬか床のお手入れ 昆布と赤唐辛子は入れっぱなしでいいの？
入れっぱなしで構いません。微生物の分解能力によって、溶けてなくなります。うまみアップやカビ防止のため、なくなったら足してください。
ぬか床のお手入れ ぬか床をかき混ぜるのはどうして？
ぬか床表面には空気を好む「産膜酵母」、底には空気を嫌う「酪酸菌」など、乳酸菌以外の微生物も活動しています。これらは増え過ぎると嫌なにおいのもととなる厄介な存在。かき混ぜて上下を入れ替えることで、それぞれの増殖を防ぎます。
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ 年末、10日間程帰省致します。 冷蔵庫保存で、大丈夫でしょうか？
Ｑ．年末、10日間程帰省致します。冷蔵庫保存で、大丈夫でしょうか？Ａ．10日間ほど不在との事ですが、冷蔵保管の場合は少し多め（大さじ一杯位）の塩を表面にまぶし、混ぜずにラッブをひいてください。または、ビニール袋に小分けに移して冷凍保存でも大...続きを読む
イベント案内 ■2019年1月催事情報■
平成最後の年となりました！今年も張り切って皆様にお会いできるように全国各地にお邪魔させていただきます！それでは２０１９年１月の催事販売の日程をご案内しますよ～！皆様のご来場をお待ちしております！1月13日 ～1月21日徳島県徳島市■徳島そご...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ ぬか漬けなのですが、酸味が頻繁に出てしまいます。
Ｑ．ぬか漬けなのですが、酸味が頻繁に出てしまいます。粉からしで対応していたら、今度は辛くなり過ぎてしまい…昆布を入れてみたり、塩も少し多目にいれたり、混ぜるのも念入りにしているのですが、改善されません。どうしたらよいのでしょうか？A.ぬか漬...続きを読む
ぬか床のお手入れ 山椒の下処理の仕方を教えていただきました！
山椒の下処理の仕方を教えていただきました！後の後輩のために(ノート)に残しておきます！ありがとうございます！山椒の実は、プチプチと手で茎？枝？からはずし、(これが結構大変！)熱湯に、塩少々を入れて、30秒位茹でます。次に、水にさらします。3...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ プチトマトをたくさんいただいたので漬けてみたいのですが…どうすればいいですか？アドバイスお願いします
徳島のSOGOでぬかどこをかったものです(talking)毎日楽しく美味しくぬか漬け楽しんでます。いれる前の下準備と水取もまめに頑張ってます(beach time)しかし、いつもきゅうりとなすになってしまい冒険できません。プチトマトをたくさ...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ アスパラガスをぬか漬けしようと思います。ポイントを教えてください。
こんにちは😃アスパラガスをぬか漬けしようと思います。ポイントを教えてください。A.こんにちは！色々とぬか漬け楽しんでますか？アスパラガスですが、生のまま湯通しをしないで漬けます。根茎の太い部分は切り落として、ピーラーなどで硬い部分の皮を剥い...続きを読む
ぬか床のお手入れ 【菜香や失敗しないぬか床作り】今更聞けないぬか床のお手入れ方法
今更聞けないぬか床のお手入れ方法お手入れ方法はとっても簡単です。1️お塩はぬか漬けをつける時に必ずぬか床に入れる。ひとつまみ（親指、人差し指、中指でつまめるくらい）でよいのでパラパラとぬか床の上にふりかけ、よく混ぜてください。塩分が足らない...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ きゅうり、アボカド、パプリカを浸けたいのですがポイントを教えてください。
(q)よろしくお願いいたしますきゅうり、アボカド、パプリカを浸けたいのですがポイントを教えてください。(a)胡瓜のぬか漬け親指、人差し指、中指でつまめるくらいの塩でよく揉んで30分放置！余計な水分をキッチンペーパーで拭いてぬか床へ入れてくだ...続きを読む
ぬか漬けＱ＆Ａお答えします！ メンテナンスぬか床写真いただきました！
こんにちは！ぬか漬けの写真、ありがとうございます😊白い斑点の様なものは産膜酵母菌といわれるもので体に害はありません。キッチンペーパーなどで表面を取り除き、よくかき混ぜてください！まだまだ大丈夫ですよ！産膜酵母菌はぬか床に存在する空気を好む菌...続きを読む
ぬか床のお手入れ 少しでも来世につなげる日本の食文化をつなげられればいいなと思ってます！
メッセージいただきました！すごく嬉しいですね。少しでも来世につなげる日本の食文化をつなげられればいいなと思ってます！投稿ありがとうございます😊ちなみにJKNとは女子高生ぬか漬け女子の略です（笑）お福餅のしんのすけくん、最年少女子が菜香やのぬ...続きを読む