豆知識

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なかなか上手に発酵しなくてぬか漬けが漬かりません・・

なぜ漬かりにくくなるの? 原因は様々ですが、だいたいは下記のいずれかによるものです ぬか床の温度帯が低すぎる ぬか床の最適な温度は20℃から25℃前後。 この温度帯より低いと乳酸菌の発酵が抑えられて、発酵のスピード...続きを読む
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これからぬか漬けをはじめられるかたへ

当店おすすめの商品はこちら まずは基本のぬか床のサイズを選びましょう。 ご家庭の生活シーンや、ご家族の人数にあわせてお選びください。 自分だけのマイ「ぬか床」や、ちょっとした人数で楽しみたい! 一人暮らしや、小家族...続きを読む
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研究を重ねてやっと巡り会えた、ミルキークイーンの米ぬか

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ぬか床が黒くなってしまった!

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香りの強いニンニクは注意!

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大根が漬けると黒くなる!?

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漬ける前に下処理が必要な野菜

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イチからはじめる、ぬか床のつくり方

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ぬか漬けってなあに?

ぬか漬けってなんでしょうか? 発酵食品が話題の今、免疫力を高める乳酸菌をたっぷり含んだ「ぬか漬け」が注目されています。 一般的にぬか漬けは「植物性乳酸菌による発酵食品」と言われていますが、実はそれだけではありません。 ...続きを読む
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美味しい「米ぬか」を選ぶ3つのポイント

「煎りぬか(いりぬか)」と「生ぬか(なまぬか)」の違い ぬか床で最も重要な材料の米ぬかについてご説明します。 ぬか床の大半の原材料である米ぬかは、ぬか床の味を決めるのに最も重要な材料。 丁寧に原料を選んで、ワンランクアッ...続きを読む
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美味しく作ろう!ぬか床の保管方法

ぬか床をかき混ぜる理由 ぬか漬づくりをのお手入れのなかで、ぬか床をかき混ぜるお手入れがあります。 これは、ぬか床に酸素を送り込むのが目的で、酸素の嫌いな雑菌の繁殖を抑え、逆に酸素の好きな酵母菌の活動を活発にするためです。 ...続きを読む
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藻塩でワンランクアップのぬか床へ

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糠に入れてからどの位で食べ頃なのでしょうか?

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ぬか床に適している使う塩の種類

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