①野菜の下漬けをする野菜にひとつまみの塩をよく揉み込んで、30分以上おきます。「ひとつまみ」の目安は、親指・人差し指・中指でつまめるくらいの量です。３つの効果１．ぬか床の味が浸透しやすくなり、漬ける時間短縮！２．緑黄色野菜が色良く漬け上がり...続きを読む

ぬか漬けの美味しさの基本は乳酸菌による酸味ですが、旨味を足すことでその美味しさに深みが出ます。旨味成分のある材料は様々ですが、代表的なもので「昆布」「干し椎茸」などが挙げられます。【菜香や失敗しないぬか床作り】ぬか床に昆布をいれるのは【菜香...続きを読む

藻塩とは、分かりやすく言うと海藻から製塩される塩です。製法は地域によって異なりますが、ホンダワラという海藻が使用して作られます。海藻にたっぷりと海水を含ませて火にかけ、上澄みになったものを煮詰めれば藻塩の完成です。口に入れた際の味わいも少し...続きを読む

糠漬けを作り続けていると、段々と味がしなくなったり美味しさが感じられなくなったりしたことはありませんか？原因は色々と考えられますが自分のぬか床が下記の項目に当てはまるかチェックしてみてください。１・塩分不足ぬか床に野菜を入れると野菜から出る...続きを読む

昆布は、ぬか床に旨味を入れるのに適しています。うまみが強いぬか漬がお好みでしたら、時々昆布を漬けておくのがお勧めです。ずっと漬け続ける必要はありませんが、味が薄くなった場合や、逆に塩辛くなりすぎた場合などに漬けると効果的です。ぬか床に入って...続きを読む

ぬか床に入れる唐辛子。一般的にぬか床を作るのに入っている有名な材料です。ではそもそもなんのために唐辛子入れるかご存知でしょうか？唐辛子の効果に期待できるのは下記の２点です。１．防虫効果よく防腐効果があると言われていますが、唐辛子の辛味成分の...続きを読む

菜香やのぬか床は、一番ぬか漬けに適した品種、「ミルキークイーン米」を使用しています。1985年、食味が良く粘りの強い米の開発を目的として農業研究センターの稲育種法研究室で研究がはじまり、コシヒカリの突然変異として誕生したのがミルキークイーン...続きを読む

自分の糠床に風味や味を加えたい時、ネット上でも色々と参考になる材料が紹介されています。そのなかで、よく目にするのが果物の皮。代表的なものでりんご・みかん・ゆず・柿の皮が挙げられます。果物の皮は糠床に甘みや旨味を加えてくれますので、自分らしい...続きを読む

いつもどおりぬか漬けを漬けているのに、漬けた野菜が苦かったりエグみが感じられる場合があります。漬けたぬか漬けが苦味感じる時、いくつかの原因が考えられます。１．苦味の強い野菜を漬けたゴーヤやみょうがなど苦味の強い野菜を入れると、糠床に苦味成分...続きを読む

糠漬けを作り続けていると糠床の水分量が変わって固くなったり、柔らかくなったりします。糠床が固い状態通常であれば、塩もみした野菜の水分を拭き取って糠床へ入れますが固い時は水分を拭かずにそのまま糠床に入れてください。それでも固い時は、塩もみした...続きを読む

漬けた野菜が酸っぱくて食べにくくなったり、ぬか床の匂いが酸っぱくなってくるのは、乳酸菌が育ち過ぎて、ぬか床の乳酸菌の過剰発酵が原因です。対処方法はまず、野菜を全部取り出し、粉からしを大さじ１杯ほど加えてよく混ぜてください。粉からしは菌の繁殖...続きを読む

アントシアニン色素など野菜が持つ色素はぬか床の色を悪くしてしまいます。もし漬けたい場合は、小分けした小さいタッパーにぬか床を分けて専用の糠床を作り、別に漬けると全体の色が悪くならずに済みます。一度漬けてしまっても、他の野菜を入れたり足し糠を...続きを読む

ぬか漬けの食べごろ野菜は冷蔵庫だと２日間くらいで漬かります。取り出してお好みでぬかを軽く拭い、切ってお召し上がりください。菜香やではミルキークイーン米のぬかを使用し、それが他にはない甘い味わいを作り出しています。ぬか漬けはすべて洗い流さずに...続きを読む