白い

ぬか床の表面に白いものが…これはカビではなく産膜酵母という酵母菌です。空気の好きな好気性の菌で温度が高い状態で保管したり、かき混ぜるお手入れをしないでいたり、塩分が足りないと発生します。身体に害はありませんがぬか床の味に影響します。対処方法...続きを読む