粉からしの使い方

漬けた野菜が酸っぱくて食べにくくなったり、ぬか床の匂いが酸っぱくなってくるのは、乳酸菌が育ち過ぎて、ぬか床の乳酸菌の過剰発酵が原因です。

対処方法はまず、野菜を全部取り出し、粉からしを大さじ１杯ほど加えてよく混ぜてください。

粉からしは菌の繁殖を抑える働きがあり酸味を抑えてくれます。
糠床を食べてみて塩分が薄いようなら、足したほうが発酵が抑えられます。
また、３日くらいは野菜は漬けずに混ぜるだけにして床を休ませましょう。