茄子や紫大根など野菜の色が出てしまう野菜のぬか漬け

アントシアニン色素など野菜が持つ色素はぬか床の色を悪くしてしまいます。

もし漬けたい場合は、小分けした小さいタッパーにぬか床を分けて専用の糠床を作り、別に漬けると全体の色が悪くならずに済みます。

一度漬けてしまっても、他の野菜を入れたり足し糠をしてあげると糠床の色味は落ち着いてきます。
決してダメになっているわけではありませんのでそのままお使いください。