メディア お取り寄せグルメ『服部幸應のお取り寄せ』
菜香やの商品も取り扱っていただいてます！
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メディア 羽田甚商店～羽田美智子セレクトECショップ～
旅する女優、羽田美智子さんが各地で出会ったいいものを展開する、オンラインセレクトショップです。羽田美智子さんがチョイスした素敵な商品がたくさん！是非一度クリックしてださい。菜香やのぬか床も取り扱っていただいてます。羽田美智子さんと菜香や社長...続きを読む
ぬか床のお手入れ 研究を重ねてやっと巡り会えた、ミルキークイーンの米ぬか
菜香やでは、本当に美味しいぬか漬けを作るために研究を重ねてきました。一般に流通している米ぬかは、「米の品種はなにか」「いつ精米したか」「栽培方法はなにか」などが全くわかりません。通常であれば精米した段階で、他の品種の米ぬかと混じってしまいお...続きを読む
ぬか床のお手入れ 【ぬか床のお手入れ】簡単！１分でわかるぬか床の水分調節
ぬか床の水分調節ぬか漬けを作り続けていると、いつの間にかぬか床が水浸しに！なんてことありませんか？ぬか漬けを作っていると、野菜の水分がぬか床に移ります。この水分がぬか床に移行して、ぬか床はすぐに水っぽくなります。ほったらかしにすると正常な菌...続きを読む
お手入れ ぬか床・ぬか漬けがしょっぱい！そんな時の対処法
ぬか漬けがしょっぱく感じるとき、様々な理由があります。野菜の塩もみの塩の量が多すぎた漬ける野菜にひとつまみの塩をよく揉み込んで、30分以上おきます。「ひとつまみ」の目安は、親指・人差し指・中指でつまめるくらいの量です。長期間、ぬか床にいれっ...続きを読む
お知らせ もう失敗しない！菜香やのぬか漬け教室ワークショップ
［新型コロナウィルス拡散防止の為、開催を中止しております。］ぬか漬け教室ワークショップのご案内簡単にぬか漬けを漬ける方法や、お手入れ方法を教えるワークショップを開催しています。米ぬかからこだわった、楽しいぬか漬け教室です。この教室で使用する...続きを読む
ぬか床のお手入れ ちょっと油断したら…ぬか床の表面に白いものが…カビですか?
ぬか床の表面に白いものが…これはカビではなく産膜酵母という酵母菌です。空気の好きな好気性の菌で温度が高い状態で保管したり、かき混ぜるお手入れをしないでいたり、塩分が足りないと発生します。身体に害はありませんがぬか床の味に影響します。対処方法...続きを読む
ぬか床のお手入れ ぬか床が黒くなってしまった！
ぬか漬けを作り続けていて、いつの間にかぬか床の表面が黒くなってしまった！なんてことはありませんか？慌てなくても大丈夫！ぬか床の表面が黒くなるのは、表面の“ぬか”が酸化するからです。酸化とは、空気中の酸素が米ぬかの脂質とくっついてしまう事。“...続きを読む
お手入れ ぬか床の混ぜ方のコツ
ぬか床のかき混ぜ方注意するポイント１．上下を入れ替えるように全体をよくかき混ぜる。２．かき混ぜた後は空気の隙間が出来ないように表面をきれいにならす。漬物屋さんの裏技冷蔵庫で管理していると、ぬか床が冷たくて混ぜるのが面倒になってきます。気軽に...続きを読む
ぬか床のお手入れ 香りの強いニンニクは注意！
ぬか床の材料として、色々とネットや地元ならではの食材が伝えられています。そのなかで、香りの強いニンニクは注意が必要です。ニンニクの香りはぬか床だけではなく、一緒に漬けた野菜にも移行します。また、ぬか床についた香りはなかなか抜けきらず、当分は...続きを読む
ぬか床のお手入れ 大根が漬けると黒くなる！？
大根をぬか床に入れて漬けた後に取り出そうとしたときに大根の内側が黒くなってしまう現象があります。冬期の大根によく見られる現象で畑で気温により凍ってしまった大根を加工した後に、空気に触れると大根自体のアントシアニン色素によって変色してしまう現...続きを読む
ぬか床のお手入れ 漬ける前に下処理が必要な野菜
ぬか漬けには色々な野菜を漬けることが出来ます。種類によってはぬか床に入れる前に前準備が必要なものもあります。事前に下処理をしておくことによって、ぬか漬けにワンランクアップの美味しさを引き出します。参考までに下記に下処理が必要な材料を記してお...続きを読む
ぬか床のお手入れ イチからはじめる、ぬか床のつくり方
材料１キロのぬか床を作るＡ生ぬか 500ｇ自然塩 50ｇ（ぬかに対して約１０％）昆布 2×2ｃｍが4枚程度輪切唐辛子 1ｇ(唐辛子でも可能)Ｂ水 ５００ｃｃ(ミネラルウォーターかアルカリイオン水等)＊水道水なら煮沸して使用可能 つくり方Ａ...続きを読む
ぬか床のお手入れ 美味しく作ろう！ぬか床の保管方法
ぬか床をかき混ぜる理由ぬか漬づくりをのお手入れのなかで、ぬか床をかき混ぜるお手入れがあります。これは、ぬか床に酸素を送り込むのが目的で、酸素の嫌いな雑菌の繁殖を抑え、逆に酸素の好きな酵母菌の活動を活発にするためです。ぬか床の管理をする温度帯...続きを読む
ぬか床のお手入れ 美味しい「米ぬか」を選ぶ３つのポイント
「煎りぬか（いりぬか）」と「生ぬか（なまぬか）」の違いぬか床で最も重要な材料の米ぬかについてご説明します。ぬか床の大半の原材料である米ぬかは、ぬか床の味を決めるのに最も重要な材料。丁寧に原料を選んで、ワンランクアップのぬか床作りを目指しまし...続きを読む
お手入れ 【ぬか床のお手入れ】ぬか漬けが酸っぱい時の対処法
漬けたぬか漬けが酸っぱくて食べづらい・・・皆様も経験ありませんか？ぬか漬けが酸っぱくなる原因はいくつかあります。ここではぬか漬けが酸っぱくなってしまった時の対処法をお教えします。ポイント酸味が強く感じる、ほとんどの原因は塩分不足です。漬けて...続きを読む
お客様の声 愛知県 K様［テレビ ］
以前からぬか床には興味があり、手軽に始められるかなと思いました。やはり腸が健康だと体も健康になると思います。
お客様の声 神奈川県 N様［友人に聞いて ］
以前から糠漬けに興味はありましたが、ずぼらな自分には無理と諦めていて、、こちらのは美味しく手間もかからないと聞いたので、ぜひ続けていけたらいいなと思います。よろしくお願いいたします。
お客様の声 滋賀県 H様［近鉄百貨店 ］
糠の甘さにびっくりしました。
お客様の声 京都府 H様［昨年、テレビで見て購入しました。再度購入、母にプレゼントします ］
糠の香りのよさと、糠の味がとてもおいしい