Ｑ．
最近嫌な臭いがしてきました。味も美味しく無くなってきました。どうするのが一番良いのでしょうか？
Ａ．
まず考えられるのは、ぬか床にうまみを供給してくれる材料が不足しているかもしれません。
ぬか床の味のベースは、旨味の昆布や干ししいたけ。これらをくわえて様子をみてください。
それでもダメなら、ぬか床の乳酸菌が減っている可能性があります。
ぬか床を食べても、ほとんど酸味を感じないはずです。
そんなときは
生ぬかを足して、ぬか床のかたさを味噌くらいにする。
塩分が足りないようなら、追い塩をする。
常温（20～25度）で、蓋をして放置する。
を試してみてください。
あせらず、長い目で見守って見てください！