Ｑ．
糠床を購入させて頂き糠漬け挑戦中なのですが、最近糠床が酸っぱいというか苦味が出てきている気がします。
どのようにすれば、改善させるでしょうか？
Ａ．
糠床が酸っぱかったり、苦味を感じるときは塩分が足りていないのかもしれません。
ひとつまみ、糠床をなめてみてください。
ちょっとしょっぱいくらいが適正な塩分です。（７％くらい）
塩味が足らなければ、ひとつまみかふたつまみの塩をまぶしてよく混ぜてください。
自然と苦味がなくなっていきます。試してみてください！