ぬか床が黒くなってしまった！

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ぬか漬けを作り続けていて、いつの間にかぬか床の表面が黒くなってしまった！
なんてことはありませんか？
慌てなくても大丈夫！
ぬか床の表面が黒くなるのは、表面の“ぬか”が酸化するからです。
酸化とは、空気中の酸素が米ぬかの脂質とくっついてしまう事。
“米ぬか”には脂質が含まれていて、それが空気に触れるとその部分が酸化して黒っぽくなります。
ぬか床の中が変色しないのは、空気に触れずに酸化しないからです。