材料
白菜 1／４束～
昆布 ２☓２センチ２枚程度
ぬか床 菜香やのぬか床
作り方
１．白菜を１／４に切って全体をしっかりと洗う。
２．白菜の葉を1枚1枚広げて根元に塩をふる。（葉１～２枚につき、ひとつまみ）
３．白菜をジップロック等の袋に隙間なく入れ、昆布をのせる。空気を抜いて、一晩からほどおく。
水の上がりが悪ければ、上下を返して軽くおもしをのせてあげる。
４．出来上がった白菜の水分を絞りながら白菜の葉を1枚1枚広げて糠床に入れていく。
５．冷蔵庫で２～３日程度漬けて、出来上がりです。
コツ・ポイント
白菜は水分の多い野菜なのでそのまま糠床に入れると糠床があっという間に水っぽくなってしまいます。下漬けをしてきちんと水分を出してあげるのが美味しく作るポイントです。