なす・水なすのぬか漬けのレシピ【簡単ぬか漬けレシピ】

旬の時期

なすは年間を通して流通しています。比較的多く出回るのは8月頃です。

空気に触れると酸化して変色するので、カットしたらすぐに調理しましょう。アクが気になる場合は水にさらしますが、長時間さらすと水っぽくなるうえにアントシアニンが溶け出すので要注意。

なすを水洗いするときは、先にヘタを切っておくとトゲが指にささる心配がありません。

塩もみが必要です

漬け方

用意する道具　鉄玉

鉄製の玉から鉄分が溶け出し、ぬか漬けに入れるだけで鉄分の補給。ナスが色よく浸かります。

１．ヘタのトゲに気をつけながらヘタの部分を切り落とします。

２．ぬか床に鉄玉を埋め込みます。

３．ひとつまみ（親指、人差し指、中指でつまめる量）を紫色のナスの汁が出るまでよく揉み込むのがポイント。塩粒で皮を傷つけるようによく揉み込む。

４．３０分程度、塩が馴染むまでバットなどに移す。

５．キッチンペーパーで余計な水分を拭き取りながら、ぬか床に入れていきます。

６．２日程度漬けて出来上がりです。

ポイント　野菜を取り出したら鉄玉はぬか床からとりだしてよく乾かして保管します。濡れたままだとサビの原因になりますのでご注意。

１．塩10gに対して1gのみょうばんを混ぜる。（使い切れない場合は小袋に入れて保存出来ます）

２．ひとつまみ（親指、人差し指、中指でつまめる量）の１．の材料を紫色のナスの汁が出るまでよく揉み込むのがポイント。

３．３０分から１時間程度、バットなどに移して塩をなじませる。

４．キッチンペーパーで余計な水分を拭き取りながら、ぬか床に入れていきます。

５．２日程度漬けて出来上がりです。

２日から３日

ぬか漬けの代表的な材料としてあげられるのがナス。

是非、一度はチャレンジしてほしいぬか漬けです。

色よく浸からないとのご相談をよく受けますが、塩粒で皮を傷つけるようによく揉んだ後、すぐに漬けるのではなく表面に水分が出てくるまで３０分間放置するというのが、大切なポイントです。

大きい茄子の場合は茄子の間に包丁で切り込みを入れてあげると漬かりが早まります。

せっかく鮮やかな青色に漬かったなすでも、取り出した後は、時間がたつと褐色に変色します。
アントシアン系色素が、空気酸化したためと思われます。
食べる直前にぬか床から取り出すようにしましょう。

その他の方法

鉄玉をぬか床に入れておくと、鉄分がぬか床に入るため茄子のぬか漬けなどがキレイに漬け上がります。

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